君塚 道史 准教授

研究内容

食品の栄養成分や機能性，食味や食感に大きく影響する構成成分の状態（固体-液体，結晶-非結晶）を加工時や保存時に上手く制御する方法について研究しています。食品を単に加工しても，その美味しさや機能を十分に引き出し，維持する事はできません。また，これらの操作に必要なエネルギーの削減も重要な問題です。これらの課題について，専門性や基礎・応用の枠を越えて様々な技術分野から解決方法を模索し，提案する事を研究の目標としています。