前田 智雄 教授

研究内容

あまり知られていないのですが、青森県は東北一の野菜産地です。青森ブランドのナガイモ、ニンニクはもちろん、他にもダイコン、ニンジン、トマトなどの生産が盛んです。また、地域の財産である伝統的に伝わる在来野菜も弘前在来トウガラシや糠塚キュウリなどがありますし、山菜資源も豊富です。また、「冬の農業の活性化」として、高収益野菜の集約的な栽培が広がりつつあります。野菜は私たち人間の健康な生活に欠かせません。私たちの研究室で、青森や北日本の野菜生産の活性化を土台として、そこから「日本人の食生活と健康の向上」に貢献できる研究をしませんか？

日常の食生活でおなじみの「野菜」から、最近人気の山野草まで、「食べられる」植物について研究しています。栽培環境と品質・成分の関わりを詳しく調べ、栽培技術の改善に貢献したり、交雑育種を行ったり、地域特産野菜の付加価値向上とブランド化まで手がけたりと、たいへん幅の広い分野です。

弘前在来トウガラシ「清水森ナンバ」

タマネギ。北東北は秋まきはもちろん、春まき栽培も可能で、いずれの場合も端境期に出荷でき、高値が期待できます。またセット球を利用した「初冬の新タマネギ」という新しい植え方にも取り組んでいます。

緑・白・紫の三色のアスパラガス。含まれる成分の種類や量にそれぞれ特徴がある

学生たちは生産者や県の試験研究機関にもどんどん出かけます

１．地域特産野菜の付加価値向上に関する研究とブランド化

弘前在来トウガラシ「清水森ナンバ」の品種改良や、「糠塚キュウリ」など地域特産野菜の品種特性の解析と内生成分の動態解析など、地域と密着した研究を通して青森の園芸を元気にします。

学生たちは春から秋は毎週圃場で作業をします

当研究室で取り組むトウガラシの育種研究の様子

２．野菜のチカラ（生理活性成分）に関する研究

タマネギなどに含まれる抗酸化活性の高いフラボノイド類や、アブラナ科野菜に含まれる、さまざまな生理活性をもつイソチオシアネート類などの有用成分の動態解析をはじめ、栽培方法の改善や環境制御によって機能性成分の含有量を増やし、付加価値を高めるための研究を行っています。

光環境と物質生産に関する実験の様子

HPLCをはじめ、さまざまな手段で分析して、機能性成分の含量を測定します

３．冬の農業の活性化に関する研究および北日本の気候特性を活かした作型の開発

農閑期である冬に、高い収益性を持つトマトやアスパラガスなどの野菜や、さまざまな山野草を栽培する研究を行っています。また、夏の冷涼な気候を活かした品目や作型（例：四季成り性品種を用いたイチゴの夏秋どり栽培など）の研究を行っています。

冬季のアスパラガス伏せ込み栽培。収量、品質向上が課題

伏せ込みホワイト栽培。希少価値を活かしてブランド化が可能？